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Une bouchée chaude, croustillante et fondante à la fois… Ce beignet aux pommes signé Bocuse est bien plus qu’un simple dessert. Il se prépare en à peine 20 minutes, mais laisse une impression inoubliable. Découvrez ce classique de la pâtisserie française prêt à régaler toute la tablée, sans stress en cuisine.
Une pâte légère comme un nuage
Ce qui donne à ces beignets leur texture si aérienne, c’est une pâte moelleuse relevée par une touche de bière. Associée à du lait et à des blancs d’œufs montés en neige, cette base sablée devient presque mousseuse après un court repos.
Juste avant la cuisson, l’ajout des blancs en neige donne une légèreté qui contrebalance parfaitement le fruit fondant.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 verre de bière
- 1 verre d’eau ou de lait
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile
- 4 pommes (type reinette)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de cognac, rhum ou kirsch
- Huile de friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Étapes pour réussir ces beignets aux pommes
1. Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la bière et l’eau (ou le lait) tout en remuant. Incorporez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures.
2. Préparez les pommes
Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses d’environ 8 mm. Déposez-les sur une assiette, saupoudrez de sucre et arrosez avec le rhum, cognac ou kirsch au choix. Laissez-les macérer 20 minutes.
3. Montez les blancs en neige
Juste avant la cuisson, battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Ce geste donne tout son volume au mélange.
4. Faites frire les beignets
Faites chauffer une quantité suffisante d’huile de friture. Trempez chaque tranche de pomme dans la pâte, puis plongez-la dans l’huile bien chaude. Faites-les dorer des deux côtés jusqu’à une belle coloration dorée.
5. Égouttez et sucrez
Déposez les beignets frits sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Puis saupoudrez immédiatement de sucre glace.
Astuce finale pour un croustillant irrésistible
Juste avant de servir, placez les beignets quelques instants sous le grill du four pendant 1 minute. Le sucre glace fond légèrement, formant une fine couche caramélisée et croustillante à la surface.
Ajoutez une boule de glace à la vanille ou une cuillère de chantilly pour un joli contraste chaud-froid. Cette petite touche transforme un simple beignet en un dessert de fête.
Pourquoi cette recette est un incontournable
C’est la magie d’un grand chef dans un dessert simple à préparer. Grâce à quelques ingrédients du placard, ce beignet aux pommes joue sur les textures — croquant, fondant, mousseux — et les saveurs chaleureuses du fruit et de l’alcool. À table, c’est un succès garanti.
Et avec seulement 20 minutes de préparation effective, il devient un allié idéal pour un dessert minute… mais de grand effet.
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